خبز الملة: المهارة التي تختزل ثقافة الرعاة في قلب الصحراء

« خبز الملة » أو « خبز الرماد » أو « خبز الصحراء » كما يسميه البعض هو ميزة صحراوية تونسية. ابتدع الراعي في أقصى الصحراء بالجنوب التونسي هذه الحيلة لتناول خبز طري وساخن. فعندما كان يبحث عن الكلأ لإبله في غياهب الصحراء كان يحمل في رحلته الطويلة قليلا من السميد أو الطحين والماء. وللحصول على خبز ساخن فقد أبدع فكرة أن يترك العجين يتخمّر قليلا ويشعل النار فوق الرمل الذي يصبح ساخنا، ثمّ يزيح الجمر من على الرمل ويدفن العجينة في الرمل ثم يعيد النار فوقها لتحافظ الرمال على درجة حرارتها الحارة.
ويبقى العجين مدفونا لمدة خمس أو ست دقائق إلى أن ينتفخ الخبز شيئا فشيئا مبشّرا بقرب استوائه. ويتم في النهاية إخراجه بمنديل وينفض عنه الرماد فتبدو الخبزة صافية.