لماذا يُسمّى التّوانسا بشعب الهريسة ؟
من اين جاءت تسمية شعب الهريسة
الهريسة مشتقة من كلمة « الهرس » أو « الهروس » في إشارة إلى دقّ الفلفل بالمهراس النحاسي. هي صلصة حارة ولا تؤكل منفردة بل توضع في الأكلات الأخرى كالكسكسي والبلابي والكفتاجي لأان لسعتها شديدة، ويستهلكها سكان شمال إفريقيا بكثرة.
يعود أصلها إلى الموريسكيون وهم المسلمون الذين خيّرهم الأسبان بعد سقوط غرناطة بين اعتناق المسيحية أو المغادرة، فعندما استقروا بشمال شرقي تونس طوّروا الفلاحة وأكثروا من زراعات البقول والخضر ومنها الفلفل الذي انتشر خاصة في نابل ثم لاحقا بالقيروان وسيدي بوزيد. ويتفق المؤرخون أنّ الأسبان إذن هم من كان وراء انتشار زراعة الفلفل لكن اليهود التونسيون هم من صنع الهريسة ونشرها وبيعها في الأسواق.
ويمثّل الفلفل والهريسة اليوم أحد مقومات العادات الغذائية لمتساكني ولاية نابل وقد عملوا على تثمينه من خلال مهرجان سنوي خاص. ورسميا عدّت الهريسة من قبل منظمة اليونسكو «جزءا لا يتجزأ من المؤن المحلية وتقاليد الطهي والغذاء اليومية للمجتمع التونسي». والكلمة الأساسية : تونسي.
