الملوخية في رأس العام الهجري: عادة تونسيّة راسخة

هي الطبق الأساسي الذي يزيّن موائد التونسين بمناسبة رأس السنة الهجرية. وفي الموروث الشعبي التونسي تطبخ هذه الأكلة حتى يكون « طالع السنة الجديدة أخضر »، مثل لون هذه النبتة في إشارة إلى الخير والاستقرار.
ويستغرب الكثير من أهل المشرق العربي عندما يكتشفون أن طهي الملوخية التونسية تستغرق ما يزيد عن 04 ساعات. بينما في مصر مثلا لا يتطلب إعدادها أكثر من 10 دقائق.
والملوخية أكلة مشتركة بين كل الجهات يحبذّها معظم التونسيون. لكنها وعكس ما نعتقد أكلة دخيلة.

وتقول الأسطورة أن الأصول الحقيقية للملوخية تعود إلى الفراعنة حيث كانت تنبت على ضفاف النيل، وقد اضطروا إلى أكلها بعد أن أتلف الهسكوس محاصيلهم الزراعية وقد أعجبهم فيما بعد طعمها كثيرا واعتمدوها في وجباتهم الرئيسية. في مرحلة تاريخية لاحقة، انتقلت هذه الأكلة إلى الإمبراطورية العثمانية وأصبحت مقتصرة على الملوك حتى أنها سمّيت في الدولة العثمانية «ملوكيّة» نسبة لآكليها.