الكسكسي الأكلة الشعبية الأولى في تونس

.هو الأكلة رقم واحد في تونس إلاّ أن الاختلاف بين الجهات يكمن في مكوّناته وفي كيفية إعداده
 نجد بولايتي الكاف وباجة «البرزڤان» وهي أكلة متكوّنة من الكسكسي والفاكية والحليب والعسل  والسكر واللحم والإكليل. وتطبخ في الأعراس والأعياد وفي مهرجان سيدي مخلوف. والبرزقان أكلة تونسية وليست أندلسية كما يظّن البعض حيث لم تتواجد الجالية الأندلسية بتلك المناطق
 في صفاقس وبنزرت، نجد الكسكسي بالمنّاني ويتكوّن من كسكسي وسمك المنّاني وفلفل أخضر مقلي. كما يوجد في جربة ويتكوّن من كسكسي وسمك ورأس منّاني ومعدنوس مفروم وخضر مقطعة ويطهى رأس المناني مع الخضر
 أما مدينة الحمامات فاختصاصها الكسكسي بالببوش وهو متكوّن من كسكسي وقدّيد وببّوش
 ويوجد أيضا كسكسي المهدية لرأس السنة الهجرية ويتكوّن من كسكسي وقدّيد وفول جاف وحمص وكركم وزبيب وبيض مسلوق
 كما نجد كسكسي «بالشركاو» وتختصّ به مدينة المنستير وهو طبق موسمي يطهى بكثرة في شهر جوان لأنه وقت تواجد سمك الشركاو
ونجد أيضا طبق «السفّة» وهي أكلة جريدية تتكوّن من الكسكسي الغليظ جدّا والقدّيد وحبّات الطماطم والفلفل الأخضر