Kaftaji الكفتاجي التونسي

الكفتاجي أكلة تونسية تجدها في جميع المطاعم الشعبية وفي البيوت. ومنها صحن الكفتاجي وكسكروت الكفتاجي. ورغم الاعتقاد بأنها أكلة تونسية أصيلة إلا أن البعض يرى أن أصلها إيطالي بينما يؤكّد آخرون أنّ اسمها يأتي من الكلمة التركية köfteciوتعني بائع الكفتة. وقد لا يعلم الكثير منّا أنّ أكلة الكفتاجي في تونس نوعانّ: نوع تختص به العاصمة تونس والولايات القريبة منها، وآخر خاص بمدينة القيروان. وتختلف طريقة تحضير الطبق ومكوناته بينهما، حيث تكتفي مطاعم القيروان باستعمال الفلفل الأخضر والطماطم والبيض المقلي في تحضيره، بينما تضيف مطاعم العاصمة القرع والبطاطا المقلية لهذا الطبق ليختلف في نكهته وطريقة تقديمه.
• طريقة إعداد الكفتاجي:
 المكوّنات: طماطم، وفلفل، وبطاطا، وقرع أخضر + قرع أحمر، وبيض، وهريسة عربي + تابل وكروية + ملح فلفل أكحل، ومعدنوس للزينة، وزيت للقلي، ومرقاز أو كبدة مشوية.
 طريقة الإعداد:
– تقص البطاطا والقرع مكعّبات وتقص الطماطم والفلفل الى نصفين.
– تسخن الزيت وتقلي بالترتيب البطاطا ثم الفلفل ثم القرع الأخضر والقرع الأحمر ثم الطماطم
– نقلي البيض في وعاء آخر ثمّ تقشّر الطماطم والفلفل وتهرسهما بالسكين ونضيف الهريسة والملح والفلفل الأكحل والتابل والكروية، ثم تضيف إليهم البيض المقلي.
وفي المرحلة الأخيرة تقوم بتزيين الكفتاجي بالمرقاز المشوي أو الكبدة وبرشّة معدنوس.