خبز “المبسوط “موروث غذائي صفاقسي استفرد به أهله؟ – “Is ‘Mabsout’ bread a culinary heritage unique to the people of Sfax?”
خبز “المبسوط “موروث غذائي صفاقسي استفرد به أهله؟
خبز المبسوط الصفاقسي هو نوع من الخبز التقليدي في مدينة صفاقس التونسية، يتميز ببساطته في المكونات وطريقة تحضيره، ويُعد من أشهر أنواع الخبز في المطبخ الصفاقسي، حيث يُحضّر في المناسبات وأيام الأسبوع العادية، خاصةً إلى جانب أطباق مثل “الشرمولة” أو “الدشيش”.
مكونات خبز المبسوط الصفاقسي:
- 500 غرام سميد أرطب (ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة خميرة خبز
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- ماء دافئ (حوالي 300 مل أو حسب الحاجة)
- زيت زيتون للدهن (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، يُمزج السميد مع الملح والخميرة، ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
- العجن والتخمير: تُعجن العجينة جيداً لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم تُغطّى وتُترك لتتخمر لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.
- التبسيط: بعد التخمير، تُفرد العجينة باليد أو بالنشابة على شكل دائرة بسماكة متوسطة (1 سم تقريباً).
- الطهي: يُطهى المبسوط إما في طاجين من الطين أو على مقلاة ثقيلة (مثل “الطاجين”) على نار متوسطة، ويُقلب على الجهتين حتى يتحمر ويُطهى جيداً من الداخل.
- التقديم: يُمكن دهن وجهه بزيت الزيتون مباشرة بعد الطهي، ويُقدم دافئاً.
هذا الخبز يُؤكل غالباً مع زيت الزيتون، الهريسة، أو أي طبق تقليدي صفاقسي.ونجد هذا الخبز يستعمل في المطاعم خاصة مطاعم الوجبات السريعة مثل مطعم الفرتون.
- مطعم الفرتون في صفاقس اختصاص ساندويتش المبسوط
يُعتبر ساندويتش المبسوط من أشهر الوجبات السريعة في مدينة صفاقس، حيث يُقدم في العديد من المحلات والمخابز المحلية. يتميز هذا الساندويتش باستخدام خبز المبسوط الصفاقسي التقليدي، الذي يُحضر من السميد ويُطهى في طاجين خاص.
بالنسبة لمطعم “الفرتون” في مدينة ساقية الزيت من ولاية صفاقس صفاقس، فهو معروف بتقديم هذا النوع من الساندويتشات. وهي ساندويتشات متنوعة، منها المبسوط المحشو باللحم أو الدجاج أو البيض، وغالبًا ما يُضاف إليه مكونات مثل الجبن، الزيتون، أو الخضروات. تُعتبر هذه الوجبة خيارًا مثاليًا للإفطار أو العشاء، وتُقدم عادةً مع مشروب غازي أو عصير طبيعي.
